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在家也能烹制螃蟹大菜

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  • TA的每日心情

    4 天前
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    [LV.10]军区司令

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    发表于 2016-9-6 10:08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
    1.jpg

    秋风起,蟹脚痒。美味的大闸蟹又将上市,而且这些年已渐入寻常百姓家。是不是每次在家吃蟹都是一蒸了事?太没创意啦!南京某店一位厨师长和大家分享了在家也能烹制的螃蟹大菜。至于味道如何,你不妨试试看!

        第一道辣炒螃蟹

        原料:蟹500克、鸡蛋1个,郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、香油、蟹油适量。

        做法:

        1、螃蟹洗净并切块备用;

        2、锅中放油烧热,加入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精炒香;

        3、再放入螃蟹块翻炒,蟹成红色后加香油、蟹油;

        4、打入一个鸡蛋,翻炒均匀,收水后起锅。

        小贴士:

        1、蟹油是先把蟹黄、蟹肉剔出,然后在锅里放入与蟹肉、蟹黄等量的素油(或熟猪油),把姜块、葱结放入油中炸香后拣出,接着将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中,拌和均匀,用旺火熬制而成。

        2、制作蟹油时要注意:蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干,这是关键。否则不但影响蟹油的风味,而且容易变质,难以保存。

        第二道大牌酥香蟹

        原料:大闸蟹500克,生咸鸭蛋2个,锅巴少许,生粉、花椒油各适量。

        做法:

        1、大闸蟹剪去全部蟹爪,然后一分为二剖开;

        2、在有黄的切面上抹上生粉,放入高热油锅里炸酥,捞出备用;

        3、将生咸鸭蛋的蛋黄剔出、蒸熟、捣成糊状;

        4、锅中放入少许花椒油,加入炸酥的螃蟹、锅巴和咸蛋黄翻炒即成。

        第三道蟹黄炒粉皮

        原料:大闸蟹500克,粉皮若干,猪油、姜末、白酒、盐、胡椒、生抽各适量。

        做法:

        1、将干粉皮(厚厚的那种)提前泡约12小时;

        2、将大闸蟹的肉用专业的工具剔出来备用;

        3、起锅,往蟹肉中加入猪油、姜末和白酒熬,熬出香味即可;

        4、往锅内加入提前泡好的粉皮,再加入盐、胡椒、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅。


    美美的...今天要看我的她,签到来了...
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-3-15 14:02
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    [LV.1]列兵

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    发表于 2016-9-6 10:09:34 | 显示全部楼层
    弱弱问一下,楼主明天还有帖子吗?我想看。
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