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炒猪肝鲜嫩的四大技巧

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  • TA的每日心情

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    [LV.10]军区司令

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    发表于 2017-3-29 09:26:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
    1.jpg

    很多人炒猪肝会炒失败,应该怎么炒才能炒出一盘好吃又嫩的猪肝呢?其实,除了浸泡清洗猪肝外,下面这些做法也是不容忽视的。

        猪肝不要切得太薄

        猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

        猪肝需要提前腌制

        腌制猪肝的作用:1、去腥(料酒、醋、葱、姜片);2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。

        油量比平时炒菜稍微多一些

        上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

        全程大火

        保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。


    开心...刚才的梦太好了,签到来了...
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  • TA的每日心情
    开心
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    [LV.9]军长

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    发表于 2017-3-29 13:27:20 | 显示全部楼层
    我滴最爱,一定要收藏!

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