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每种鱼都有最佳做法

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  • TA的每日心情
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    12 小时前
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    [LV.10]军区司令

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    发表于 2017-3-29 09:31:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
    1.jpg

    中国人的餐桌上总是少不了鱼,鱼的种类多种多样,用哪种烹调方法更合适呢?

        烧烤脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等。烤之前,可以先放在通风处使鱼的外皮风干,烤制会比较容易。

        红烧大部分鱼可以红烧,它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼,前者通过红烧掩盖腥味,后者则是根据食用者的嗜好烹调。

        慢炖黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等鱼,本身味道就比较鲜美,它们的肉相对紧实,因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫,炖着吃会更安全。炖鱼时,可加几块豆腐。

        做汤鱼汤素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。

        清蒸高端鱼最适合清蒸,如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等,清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

        油煎在煎鱼前,可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌5分钟,大鱼腌制10分钟左右,这样再去煎,就不会破皮了。

        生食生吃最好选海水鱼。不过也不是任何海水鱼都可以生吃,最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等。生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。


    加油...今天要有新收获,签到来了...
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