每种鱼都有最佳做法

姚而山实名认证

中国人的餐桌上总是少不了鱼，鱼的种类多种多样，用哪种烹调方法更合适呢？

    烧烤脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，烤制会比较容易。

    红烧大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。

    慢炖黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等鱼，本身味道就比较鲜美，它们的肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐。

    做汤鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

    清蒸高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

    油煎在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。

    生食生吃最好选海水鱼。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等。生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。