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春天佳肴属香椿

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  • TA的每日心情

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    [LV.10]军区司令

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    发表于 2017-3-29 09:34:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    春风送暖,万物复苏,鲜嫩的香椿芽蹩足了劲儿就要破茎而出,众多“椿粉”们已垂涎欲滴。香椿独特的芳香鲜美的味道,颇受人们喜爱,香椿也因此被称为“春天的佳肴”。香椿的吃法有很多,其中最简单、香味最浓的吃法,莫过于拌香椿了。此外,人们追求不同的口味,做出了丰富多彩的美食,有香椿拌黄豆、香椿拌豆腐、香椿拌干丝、豆皮香椿卷、五花肉炒香椿、香椿丸子、炸香椿鱼、炸香椿卷、香椿炒鸡蛋,还有香椿馅饺子、包子、馅饼,香椿面条等,花样繁多,数不胜数。

        豆皮香椿卷

        ◆配料:香椿嫩芽,豆皮,香菜,盐。

        ◆制作:1、将香椿放入开水中焯烫一下,变色即可捞出,沥干水分,撒适量盐腌制。

        2、将豆皮放入开水中烫一下,去除部分豆腥味儿。

        3、将香菜放入开水中焯一下,增加香菜的韧性。

        4、将豆皮切成4厘米宽、10厘米长的小片。

        5、取一片豆皮,将适量香椿放在豆皮的一端,用豆皮将香椿裹紧,从一端卷到另一端。

        6、用香菜把豆皮卷系紧即可。

        炸香椿鱼

        ◆配料:香椿200克,鸡蛋1个,淀粉,盐,胡椒粉,烹调油。

        ◆制作:1、将鸡蛋打在淀粉中,加适量水调成糊状。

        2、往调好的糊中加盐和胡椒粉。

        3、将香椿放入开水中快速焯烫至绿色即可,捞出沥水。

        4、将香椿逐一挂糊,下锅炸至微黄出锅。

        ◆提示

        炸香椿鱼不宜过老,糊的浓度不可太稀,否则炸出的香椿鱼会因为香椿叶炸干而发苦。

        香椿酥饼

        ◆配料:小麦粉200克,香椿120克,色拉油,椒盐。

        ◆制作:1、取30克面粉放入耐热的碗中,油入锅烧至六七成热后,慢慢倒入面粉中快速搅拌均匀,制成油酥。

        2、香椿切末,放入碗中加适量盐腌10分钟。

        3、面粉用冷水和成面团,搓揉至表面光滑,饧15分钟。

        4、将饧好的面团分剂子,擀成长形面皮,刷上油酥,撒上香椿末、椒盐,从中间切开一刀,从一边卷起,压实擀开。

        5、将擀好的饼放入煎锅,烙至两面金黄即可。

        炸香椿豆腐丸子

        ◆配料:猪肉馅200克,香椿100克,豆腐250克,食用油,生抽,盐,醋,香油,葱末,姜末,胡椒粉。

        ◆制作:1、将洗净的香椿去掉硬梗,用开水汆烫后沥干水分,剁成细末。

        2、葱、姜切碎备用,猪肉馅里加入少许生抽、两勺花生油、一小勺麻油,顺一个方向搅打上劲儿。

        3、豆腐清洗干净后,用手捏碎碾细,和肉馅拌匀,肉馅和豆腐大约1:1,加入葱末、姜末、香椿末和少许盐调味,顺一个方向搅拌均匀,制成丸子料。

        4、取一小团丸子料放掌中,团成直径3厘米左右的圆球。

        5、将做好的丸子放入盘中备用。

        6、将食用油入锅烧至六七成热的时候,再将丸子一个个下锅,炸熟后捞出来即可。

        香椿营养丰富

        香椿的营养价值远高于其它蔬菜,食用香椿,使人们在享受口腹之美的同时,也摄取了更多的营养素。据营养学分析,每100克香椿中含蛋白质9.8克(居蔬菜之首),钙143毫克,维生素C115毫克(仅次于辣椒),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.5毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。

        香椿保存妙招

        香椿集中采摘上市的时间只有一个月左右,要想一年四季都能够吃到鲜嫩的香椿,需要将香椿妥善储存。

        ◆腌制

        将香椿洗净、沥干,切碎,或直接放入干净容器中,用食用盐腌制,随吃随取。

        ◆冷冻

        用开水将香椿焯烫一下,捞出来过凉水,沥干,放入冰箱冷冻室里储存,随吃随解冻,这样就一年四季都能吃上味道鲜美的香椿了。

        解冻后的香椿适合煎炸或蒸煮,因为经过冷冻的香椿凉拌吃,口感不如以前了。

        吃香椿好处多

        香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

        香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,有“助孕素”之称。

        香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用来治蛔虫病。


    美美的...今天要看我的她,签到来了...
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